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    冬瓜削皮機每次使用前先應對機器進行潤滑
    發布時間:2018-06-26   點擊次數:377次
    冬瓜削皮機主要用于菠蘿削皮,同時也可用于于木瓜、芋頭、哈密瓜、冬瓜、柚子等小型瓜類削皮,效率高,安全可靠,削皮厚薄可調,方便。刀組上下循環削切。去皮率達到95%以上。削皮刀架特殊設計,可使瓜皮定向排出,方便收集清理。機器拆洗方便,使用時操作簡單,安全衛生,適合餐飲行業,飯堂,食品加工廠使用。
    冬瓜削皮機維修與保養:
    1、冬瓜削皮機每次工作前應空轉數分鐘方可使用
    2、每次使用前先對機器進行潤滑,給鏈輪鏈條上滴幾滴油
    3、每次使用完畢后,要將機器刀片上殘皮白絲清理干凈,方便下次使用。
    冬瓜削皮機講解冬瓜加工產品制作要點:
    (1)冬瓜脯。
    ①工藝流程:原料選擇→去皮→切分→硬化→糖液浸漬→糖煮→干燥→包糖衣→成品。
    ②制作要點:
    原料選擇:一般選用新鮮、完整、肉質致密的冬瓜為原料,成熟度以堅熟為宜。
    去皮、切分:將冬瓜表面泥沙洗凈后,用旋皮機或刨刀削去冬瓜皮,然后切成塊狀或長條狀。
    硬化處理:將瓜條倒入0.5%——1.5%的石灰水中,浸泡8——12小時,使瓜條質地硬化,能折斷為度、取出,用清水將石灰水洗凈。
    預煮:將漂洗干凈的瓜條倒入預先煮沸的清水中熱燙5——10分鐘,至瓜條透明為止,取出用清水漂洗3——4次。
    糖液浸漬:將瓜條從清水中撈出、瀝干,在20%——25%的糖液中浸漬8——12小時,然后將糖液濃度提高到40%,再浸漬8——12小時,為防止浸漬時糖液發酵,可在第一次浸漬時加0.1%左右的亞硫酸鈉。
    糖煮:將處理好的瓜條稱重,每15公斤瓜條稱取12——13公斤砂糖,先將糖液配50%,放入夾層鍋內煮,倒入瓜條續煮,剩余糖分三次加入,至濃度達75%——80%時即可出鍋。
    干燥及包糖衣:冬瓜條經糖煮撈出后即可烘干。烘干后,浸入飽和糖液中,取出冷卻后形糖衣。
    ③產品質量要求:質地清脆,外表潔白,飽滿致密,味甘甜,表面有一層白色糖霜。
    (2)冬瓜條。選用10——15公斤、充分成熟、形狀整齊的冬瓜,洗凈,削去瓜皮,用長刀將冬瓜橫切為寬15厘米的瓜圈,除去瓜瓤和籽,再切成1.5厘米的小條。將瓜條倒入0.6%的石灰水中,浸泡8——12小時,取出,用清水漂洗3——4次,每次漂洗1——2小時。將漂洗干凈的瓜條倒入預先煮沸的清水中,燙煮10分鐘,至瓜條的肉質透明為止。然后取出,再用清水漂洗8——12小時,每隔3——4小時換水一次。撈起冬瓜條,瀝去水分,倒至另一缸中,在20——25波美度的糖液中浸漬8——12小時。隨后將糖濃度增高到波美40度,再浸8——12小時。為了防上浸漬時糖液發酵,可在第一次浸漬時,加入適量的亞硫酸鈉。糖漬后,即可熬煮。當糖液濃度達到78%——80%時,即可出鍋,烘干。若熬煮終點濃度較高,冷卻后即可干燥。此時,將砂糖少許放入鍋中,加幾滴水,用大火融化,不斷攪拌,使糖中水分逐漸蒸發,在砂糖成粉末狀時,把干燥的冬瓜條倒入拌勻。一般10公斤干燥冬瓜條,需用砂糖100克左右。 

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